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在選擇蒸煮鍋的時候要知道首先要了解設備的性能，才能有助于你更好的選擇一個優良的設備：
一、按照《中華人民共和國食品衛生法》的規定，一般來講，蒸煮鍋的接觸食品部分皆爲06Cr19Ni10不鏽鋼制造，一般來講大多數的地方皆是不鏽鋼材質。具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、使用靈活、放心省心、便于維修等特點，深受廣大用戶的喜愛與好評。
通常蒸煮鍋的內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼制造，外型美觀、安裝容易、操作方便、放心省心。蒸煮鍋外層夾套采用A3碳鋼或不鏽鋼制造，具體采用哪種形式由客戶選擇，當然價格也不相同。
此外該設備還具有良好的耐蝕性、耐熱性、低溫強度和機械特性。在大氣中耐腐蝕， 如果是工業性氣氛或重汙染地區，則需要及時清潔以避免腐蝕。適合用于食品的加工、儲存和運輸。具有良好的加工性能和可焊性。
二、好用途運用範圍廣泛是蒸煮鍋的明顯特點。夾層鍋廣泛用于糖果，制藥，乳品，酒類，糕點，飲料，蜜線，罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯，燒菜，炖肉，熬粥等，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的優良設備。三、好便捷夾層鍋由電控箱控制，操作界面直觀; 夾層內裝電熱棒、電熱偶極導熱油，可達150℃，具有受熱面積大、熱效率高，加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(本鍋以380V電力爲熱源)。
四、好超控(以200L鍋接電、加注導熱油爲例)1、耗材與電控操作方便
(1)本鍋在外膽旋弧右後方45°處 R3/4”×90外絲頭及3/4絲扣式球閥各一個，用于排氣。排氣裝置在夾套的上方，這樣有利于導熱油加熱過程中氣體的排出，以防止導熱油加熱過程中飛溅出來。
(2)當加注L-QC320型號導熱油38kg(數量僅供參考)時，先將鍋放平，用鎖緊裝置固定好鍋體，再將排氣球閥與進油油壺裝置相連接使用，在使用的時候打開測油孔用于排氣，要注意觀察測油孔，把鍋放平導熱油于此孔溢出爲止，此孔也是平時導熱油觀察孔，當導熱油少于此限位時請加注。
(3)導熱油開始加熱時要把進油油壺裝置拆下，並打開排氣球閥，加熱完畢後關閉排氣球閥，搖動手柄翻鍋倒料即可。將進油油壺裝置作爲配件使用，加油時將加油裝置與排氣球閥相連接使用，加油完畢將其拆下。
(4)鍋後PT100用于測導熱油溫度，通過電控箱檢測到設定溫度，當超過此設定溫度時，將不會繼續加熱，反之，當低于此設定溫度時，將繼續加熱。
(5)在底部放油裝置處，安裝3/4球閥(耐高溫300℃)，當需要放油時可打開此球閥，這樣可以使放油更方便。2、操作、護理與清潔容易
在進行使用蒸煮鍋的時候也有着一些注意事項如下：
(1)投入物料前將鍋刷洗幹淨，應先注入導熱油，接通電源，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉電源。可轉動手輪，使鍋體傾斜，進行卸料。至此，即完成一次作業。
(2)每進行一次作業，應檢查導熱油的容量，以免造成幹燒，損壞設備。
(3)爲保證導熱油的清潔，應每隔3個月更換一次。
(4)爲保持清潔，每使用一次，即應清洗一次。
(5)可傾式蒸煮鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂並可將蜗輪、蜗杆的咬合處，注入適量潤滑脂。
